Đáng sợ gia chiêm ngưỡng vị Trung Quốc.

Tại chợ An Đông, khi tôi hỏi mua nguyên liệu làm bánh bò, người bán lấy ra gói bột và đưa thêm gói nước cốt dừa

Theo chị Tuyến, món bún mắm cũng vậy. Muốn hương vị nào cũng có gia vị chế biến sẵn dưới dạng bột, viên hoặc nước. Chị Tuyến, một người chuyên bán bún cá ở gần chợ Hòa Bình (quận 5, TP HCM), tiết lộ trước đây nấu bún cá lóc, ngoài nguyên liệu chính bao giờ cũng phải mua 3 loại gia vị là nghệ, sả và ngải bún.

Trên thị trường bây chừ có nhiều loại gia vị, hương liệu mới phục vụ các bà nội trợ. Còn dùng trong thực phẩm bắt phải là hương liệu được chế biến dành riêng cho thực phẩm, không lẫn tạp chất và phải dùng đúng mục đích, đúng tiêu chuẩn, có giấy chứng thực công thức hóa học.

Hầu hết người bán chè, cháo hay món tàu hũ nước dừa… đều dùng loại nước cốt dừa này. Các chuyên gia cảnh báo người tiêu dùng nên tránh xa những loại thực phẩm có mùi thơm nồng bởi hồ hết chúng đều được ướp hương liệu một cách vô tội vạ, rất độc hại.

Tôi hỏi muốn ướp thêm chút mật ong, bột nêm để thịt đậm đà hơn được không, chị Hoa bực dọc: “Đã nói là có đủ trong này rồi, thêm này nọ vào thì làm sao ngon được”.

Tại chợ Kim Biên, khi nghe tôi cần mua bột béo (dù chưa nói rõ mua để làm gì), một người đàn ông bán sạp hương liệu bên hông chợ tiếp thị ngay: Chỉ cần 100. Người bán buộc phải mua viên bún mắm bỏ vào mới dậy mùi đặc trưng… Một quầy hàng bán đủ loại hương liệu tại chợ Kim Biên Quả thật, càng tìm hiểu về thị trường gia vị, chúng tôi càng “lóa mắt” về sự phong phú của nó.

BS Đào Thị Yến Thủy, trọng điểm Dinh dưỡng TP HCM, lưu ý những mặt hàng gia vị trôi nổi đốn làm từ hỗn tạp các hóa chất để gạt gẫm vị giác người ăn chứ chúng không có giá trị về dinh dưỡng.

Từ gia vị thịt kho tàu, bò kho, cá kho, ca ri, lẩu Thái, canh chua, phở, bún bò Huế, hủ tiếu Nam Vang… cho đến bún riêu, bún chả, bún thang rồi đến các loại dầu giấm, nước mắm pha sẵn… Người bán sỉ những thứ gia vị này đều mua buôn từng ký tại chợ Kim Biên (quận 5), về đóng thành bịch nhỏ, bên ngoài bao bì không một dòng chữ nào để phân biệt.

Chúng hấp dẫn không chỉ vì giá rẻ, tiện lợi mà còn có hương vị thơm ngon nên được rất nhiều người dùng.

“Còn muốn mua hương liệu nấu nước mát thì ở đây chẳng thiếu thứ gì: nha đam, chanh dây, cam, ổi, dâu, bí đao, hương cúc cho đến mía lau, trà xanh, rong biển… đều có đủ, giá từ 40. 000 đồng/kg bột béo pha với hương sữa và hương đậu nành là có ngay 25 lít sữa đậu nành cực thơm, khỏi cần nấu chi cho mệt.

Tuy nhiên, nhiều người bán hàng tiết lậu cội nguồn cốt tử là của Trung Quốc vì giá rẻ và “cần loại nào cũng có”. Thế nhưng gần đây, nhiều người bán hàng ăn như chị rất khỏe vì chỉ cần mua gói gia vị 5.

Thiếu 1 trong 3 thứ này thì chẳng còn gì là hương vị của món bún cá. Cũng theo tiểu thương này, hành, tỏi xay thường được ướp hóa chất chống mốc và giữ màu để lâu hư. Hương liệu và phụ gia tạo màu công nghiệp lẫn tạp chất và kim loại nặng nên nếu dùng thẳng thớm, chúng sẽ tích tụ dần trong thân, là căn do dẫn đến ung thư” - BS Đào Thị Yến Thủy cảnh báo.

Nói là bún mắm nhưng thực chất mắm chỉ nấu lọc lấy nước và chỉ chừng đó thì chẳng thể thơm ngon được. Biết tôi có nhu cầu mua bột ướp thịt nướng, chị Hoa, chủ quầy tạp hóa ở chợ Tân Mỹ (quận 7, TP HCM) lôi ra một bao xốp chứa đầy các bịch, gói nhỏ đã được đánh dấu bằng ký hiệu riêng và chỉ dẫn: “1 kg thịt heo chỉ cần ướp 1 gói nhỏ này bảo đảm nướng lên sẽ thơm phức mũi”.

000 đồng/kg” - ông này khoe. 000-60. Muốn vị nào cũng có Tại TP HCM, chỉ cần ghé vào chợ hay bất cứ cửa hàng tạp hóa nào, người mua cũng dễ dàng tìm thấy đủ loại gia vị dùng để ướp và chế biến món ăn.

Hành, tỏi xay toàn hàng Trung Quốc Tại chợ mối manh Bình Điền, hiện các loại gừng, hành, tỏi xay sẵn được bán khá nhiều (được đóng bịch từ 1 - 5 kg để bỏ mối cho bạn hàng). Tuy nhiên, ít ai biết phần nhiều các loại hương liệu, gia vị này là hàng trôi nổi không nhãn mác có xuất xứ từ Trung Quốc.

Chỉ người bán là biết công dụng của mỗi loại và chỉ dẫn cách dùng cho người mua. Hương liệu kém chất lượng hoặc dùng sai mục đích có thể dẫn đến rối loạn chức năng cơ thể, gây dị ứng, thậm chí có thể gây ung thư.

“Được pha chế bằng các hóa chất tạo độ ngọt, dai, giòn. “Chỉ cần 1 gói nhỏ là pha được cả lít nước cốt béo ngậy, gánh đi đường nắng nóng cả ngày cũng không sợ ôi thiu” - người bán cả quyết. 000 đồng/kg. 000 đồng cho vào nồi nước lèo là thơm ngon không thua gì cách nấu truyền thống.

Ở chợ này, người mua dễ dàng tìm được tất các hương liệu nhưng rất khó xác định được xuất xứ, chất lượng cũng như mục đích sử dụng của chúng.

Nếu không xử lý bằng hóa chất thì sẽ rất nhanh hư. Nếu dùng trong mỹ phẩm thì nhà sản xuất phải tuân theo những quy định chặt đẹp về liều lượng.

Nhà hàng, quán ăn mua nhiều vì không tốn công xay mà giá lại rẻ, chỉ khoảng 25. Một tiểu thương tiết lộ hàng này giá rẻ vì được xay từ hành, tỏi dạt của Trung Quốc, đẵn bán cho nhà hàng, quán ăn và các mối mua về bán ở chợ lẻ. Dùng tràn lan có thể gây ung thư Chợ Kim Biên đang là nguồn cung cấp gia vị, hương liệu chính cho TP HCM và các tỉnh phía Nam. Chè, nước mát… toàn dùng hương liệu Không chỉ gia vị mà các loại bột làm sẵn cũng phong phú không kém.

Chị này cho biết hiện chẳng ai đi mua dừa nạo về vắt nước làm bánh, vừa tốn công lại mắc và rất mau hư. Theo một số chuyên gia, các loại chất tạo mùi bản thân đã là chất độc.